简单酸菜鱼的正宗做法四川 正宗四川酸菜鱼的做法,不看后悔窍门
主料蛋清1个草鱼片500克 辅料淀粉5克油8毫升姜丝适量葱适量酸菜500克鸡粉3克老抽5克胡椒粉1克 1准备一个蛋清，鱼片放入淀粉蛋清搅拌均匀进行腌制2起锅烧油，放入姜丝蒜酸菜500g，大火；1食材黑鱼1条四川老坛酸菜100克花椒1把葱23段生姜23个大蒜34颗干辣椒5个2准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片3鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨。
1酸菜切段2龙利鱼切成鱼片3鱼片中加入盐味精鸡精鸡蛋液淀粉4搅拌均匀腌制1小时左右5起锅烧油，倒入蒜姜爆香6加入酸菜适量清水盐鸡精味精和胡椒粉7盖上锅盖，大火烧开8；煮开后放鱼的头尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出4煮鱼待汤开，下鱼片，用汤勺。
8鱼肉上面撒上辣椒花椒，起锅烧油，锅里的油开始冒烟油温就差不多了，浇在辣椒花椒上面即可，再撒上葱花或者香菜，可口的酸菜鱼就做好了 酸菜鱼片汤是四川人经常做的一道家常汤品，因为做法简单而且煮出来的味道不输餐馆，泡椒的微微；锅里放油，加花椒辣椒圈，转小火，捞出浇在鱼片上4酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜黑鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
今天我们就来分享这道大师级别酸菜鱼的做法第一步准备一条2斤左右的草鱼，鱼不要太大，太大了肉质就不鲜嫩了用刀刮去鱼鳞，去除鱼的内脏然后去掉鱼鳃和鱼牙鱼牙有很重的腥味，必须去除才可以食用然后用刀刮。
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做法如下1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水。
酸菜鱼是用新鲜的草鱼或者黑鱼作为主要的原材料，搭配四川泡菜，煮制的酸菜鱼酸辣适中，鲜香开胃以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好。
2主料鲩鱼840克酸菜鱼调料包1袋咸菜500克花椒2汤匙姜5片葱1根3腌料鸡蛋清盐料酒各适量4鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片葱切成段，姜切成细丝5将鲩鱼片置入。
正宗四川酸菜鱼的做法如下1鱼切片后，放盐白胡椒蛋清干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟酸菜切丝，焯水备用2锅里放油，加葱姜蒜鱼头鱼尾等炒一分钟放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至。
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酸菜切好葱姜蒜切碎干辣椒切段，锅烧热下油将花椒粒炒香，加入葱姜蒜干辣椒炒香加入酸菜翻炒两三分钟左右炒出酸菜的香味加入一碗水烧开烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟加入葱花盛盘。
14将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟川味酸菜鱼片汤 材料 龙利鱼片2大片儿，料酒，盐，芡粉，油，袋装酸菜一袋儿，葱姜蒜，干辣椒，盐，鸡汤，香菜 做法 1龙利鱼，片成片儿，用料酒盐芡粉和油抓拌均匀。
主料 草鱼1条 酸菜12棵 调料 食盐 12茶匙 鸡精 12茶匙 葱 1棵 姜 1块 花椒 几粒 料酒 1汤匙 鸡蛋清 1个 泡椒 适量 辣椒红，小1个 朝天椒 1个 正宗四川酸菜鱼的做法 1草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。
1鱼切片后，放盐白胡椒蛋清干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟酸菜切丝，焯水备用2锅里放油，加葱姜蒜鱼头鱼尾等炒一分钟放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白转大火，放入鱼片。
这样就可以更快 等油开始冒烟就拿出来，放入干辣椒和新鲜青花椒，酸菜鱼面上放香菜葱花，等鱼片一捞出就开始淋热油，这个时候就会滋滋滋的散发香味 到此，酸菜鱼就做好了。
配料泡酸菜一碗泡椒20个 调料花椒一小把生姜一块豆瓣酱适量盐适量淀粉适量黑胡椒粉少许生抽少许香油适量油适量 四川酸菜鱼的#39做法 1准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控。
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