酸菜鱼最正宗的水煮鱼做法 酸菜水煮鱼做法最正宗的做法视频
两道菜的做法不同水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的水煮鱼完全是用油了，豆芽垫底，鱼肉飞水码上去，铺上一层辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，这之上撒上蒜末，小葱段，然后就是浇；私家酸菜鱼超级详解版 老杨的厨房 “酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难就一个片鱼的环节罢了”食材明细；酸菜水煮鱼的做法 1大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片2其它材料大集合姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用 3起油锅，下姜蒜爆香 4倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微；正宗酸菜鱼的做法材料干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml1降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理洗净后；8将蒜末，生菜，辣椒末，放在最上面烧入花椒辣椒油，浇上即可 鱼鸡蛋食盐干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽1‘将鱼头剁下，并从中分两半将鱼身平放用锋利的刀平着；做法将鱼洗净去头，然后鱼身去骨，如果感觉有些滑的话，可以在上面和下面各放一块厨房巾，从脊背处片成两片鱼头从中间劈开成2片，鱼骨剁块把备好的鱼头鱼骨鱼身再清洗一遍血污，这是鱼汤奶白的关键如果片；1制作酸菜鱼和水煮鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 2腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖；1所需食材片鱼鱼骨鸡蛋清水煮鱼酸菜包鸡精少许胡椒粉葱姜2草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片不要太薄，05cm左右厚度为好剔出鱼头鱼尾及鱼排等作为制汤。
平时我自己做的就是把鱼切好了片着切鱼有点不好切，先分成一段段的，然后顺着切，别切的太小块，那样下水后就没了肉肉都变的很小了，吃不到了就在商店买的那种水煮鱼的料其实就满好吃的，那里边一般；水煮鱼片的家常做法酸菜鱼的做法准备草鱼和调料即可水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼青鱼辣椒酱等属于川菜或重庆菜作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆原始的水煮；食材草鱼1500克左右一条，老坛酸菜400克，鸡蛋1枚，生粉5克，泡椒40克，料酒20克，生姜20克，大蒜25克，干椒5克如果喜欢辣点就多点，后面几次都用到，花椒粒5克，小葱2根，香菜5克，油盐适量做法将鱼洗净。
做法如下1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水；做法1先来处理鱼活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制2然后片下鱼腹的大刺3斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟4取合适；最正宗的水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点。
酸菜水煮鱼的做法1福寿鱼处理一下去头去骨2鱼头鱼架子煎煎去煮汤3鱼肉片成薄片 4准备酸菜切得比较大块，最后不会在碗里浮起来破坏整体美观5准备辣椒花椒和葱段辣椒在烤箱里烘香过了，又；9把锅洗干净，倒油小1斤估计的待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒23斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可 一盆香喷喷的水煮鱼就这样出锅啦。
与本文内容相近的文章：
