无骨酸菜鱼蒸箱的正宗做法 无骨酸菜鱼蒸箱的正宗做法大全
1、1准备好食材龙利鱼一条酸菜鱼佐料酸菜包+调味料包+辣椒包一袋蛋清一个盐适量淀粉适量食用油适量小葱适量2酸菜丝在清水里洗几遍，用手使劲攥干，备用3龙利鱼斜刀片成两毫米的片4片好。
2、5接着倒入热水，放入千张，同时淋入生抽白糖胡椒粉调味虽然酸菜用水冲洗了几遍，但咸味还是有的，每次做酸菜鱼很少放盐，盐的用量根据个人口味酌量添加6煮2分钟，把龙利鱼直接放入锅里也可以将酸菜和千张捞出。
3、12，下鱼酸菜，小米椒，泡子姜，泡萝卜，姜，藤椒，大火炒出里面的酸味13，下水或高汤，放入煲汤隔渣袋一起煮沸大火煮5分钟后，放入多许花椒粒，中小火再煮5分钟放入浓汤宝老母鸡和猪骨各一块，混合一起味道更香。
4、步骤一处理鱼肉将鱼的头部分开，从背脊处剃鱼骨，将鱼肉分成两部分无骨的鱼肉，将鱼腩的部分去掉，鱼肉再次清洗掉血水，切片每一片要连皮带肉才好吃将骨头切成小段，熬汤的时候会用到步骤二腌制鱼肉将鱼片用清。
5、做法1将扁鱼刮去鱼鳞，洗杀净2在鱼身上两面，均匀的切小细刀切断鱼骨后并均匀的抹上盐3热油锅，煎香姜片后，把鱼两面煎黄后捞出当然如果用多些油炸后，那鱼骨被炸酥松，就成了无鱼骨了4留少许油煸炒。
6、1打开“海底捞配件包”里面分别有“调料包”“辣椒包”视情况而下“酸菜包”和“腌鱼包”巴沙鱼条切成薄片放入“腌鱼包”+15毫升料酒+一个蛋清+适量白胡椒粉，用力拌揉，腌制备用2全部配料和用料准备。
7、1家常酸菜鱼 2秘制酸菜鱼 3藤椒酸菜鱼 1家常酸菜鱼 材料 巴沙鱼酸菜泡椒葱姜蒜干辣椒花椒胡椒粉蛋清料酒食盐食油 做法 1葱摘洗干净均匀切花，泡椒均匀切圏，姜切片，蒜去皮均匀切片待用。
8、龙利鱼酸菜鱼做法步骤1首先将龙利鱼洗干净切片2把龙利鱼加一个鸡蛋清少许盐白胡椒粉生粉姜料酒几滴芝麻油抓匀3鱼肉加少许盐白胡椒粉姜 腌制配菜我选的是金针菇，也可以换成别的蔬菜。
9、1无骨酸菜鱼一般是龙利鱼，也叫做巴沙鱼，是一种暖温性近海大型底层鱼类，这种鱼类最大特点是无骨无腥味，制作出来的酸菜鱼美味可口，关键还没有刺，一般人群皆可食用2龙利鱼主要生活在我国近海海区，出肉率高。
10、酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
11、酸菜鱼，水煮鱼，豆腐鱼，区别特别大，酸菜鱼最传统的做法是用鲤鱼做这是最好吃的，现在饭店都变成深海无骨巴沙鱼了偏离了传统酸菜鱼已经没有鱼的灵魂了水煮鱼用草鱼做最好吃，四川的做法是半油半水，一线城市比如北京是全油卖的超级火。
12、酸菜鱼其实有多种鱼可以做，黑鱼鲢子鲤鱼等都可以做但是我们当地用鱼最多是混子，也就是草鱼混子鱼长的大，一般都在十斤左右，大的能有几十斤，鱼肉厚实细嫩，制作鱼片容易。
13、一般为乌鱼，传统的酸菜鱼或水煮鱼片就是乌鱼较多近来也有用巴沙鱼来做的 巴沙鱼 拉丁学名Pangasius bocourti 英文名Basa catfish 越南文Cá Ba sa1是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的。
14、做酸菜鱼的无骨鱼一般是草鱼黑鱼，巴沙鱼等淡水鱼酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一酸菜鱼以草鱼为主料，配。
15、11酸菜鱼所需食材草鱼1条酸菜1小把鸡蛋白野山椒油盐鸡精2克姜5克蒜5克料酒淀粉白糖2克香菜胡椒粉剁椒制作步骤1鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀。
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