福鼎小笼包的皮做法和配方
1、灌汤小笼包面皮做法如下第1步将适量面粉倒入面盆中最好是高筋粉第2步倒入适量温水冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐第3步活成絮状第4步继续加温水第5步反复几次后，直至面团干湿正好。
2、小笼包面皮制作方法如下准备材料滚水面粉温水酵母白砂糖一滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团二将面粉搅拌好后，搓揉成面团，在室温下冷却留着备用三然后面粉中加白砂糖。
3、小笼包及面皮的做法1取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水也可把水和粉一起倒入面包机搅拌2用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会，将面团均匀混合成光滑面团。
4、1简单来说，要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为11，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面用好点的酵母白糖放在温水中溶化这个过程需要五分钟，注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死。
5、步骤 1瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸2面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
6、小笼包的做法主料发面 适量 圆白菜 适量 猪肉馅 适量1将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟2肉馅中加入香油蚝油生抽各2勺盐少许葱姜水，拌匀腌制15分钟3再调入炸酱搅匀4。
7、做法1瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸2面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
8、准备制作小笼包的材料 1 猪腿肉俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻2 雪花粉要想蒸出皮薄如纸滑嫩白皙的小笼包，使用。
9、北方的饺子是用实面做的，就是面粉直接加温水和成面团，然后用擀面杖擀成圆形的饺子皮包子是蒸制的，所以实面发面都可以做发面就是在以上的步骤中，温水里面加的酵母粉，揉好面后放在温暖的地方发酵好了，然后再擀制。
10、面团揉好后，放一旁发酵60分钟，包成包子后再发醒10分钟，这样小笼包的皮会松软做法如下准备材料猪肉 300克小麦面粉 300克小葱 少许姜 少许料酒 少许生抽 少许白糖 少许食盐 少许酵母粉 少许许。
11、小笼包的做法步骤 1 将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟2 肉馅中加入香油蚝油生抽各2勺盐少许葱姜水，拌匀腌制15分钟3 再调入炸酱搅匀4 圆白菜用屉布包裹攥干水分备用5 肉馅中放入圆白菜馅。
12、5发酵要到位检查面团是否发酵好有两个标准一种是看面团的体积，发酵到原来的两倍大小二是看内部组织，面团呈蜂窝状二小笼包的做法准备配料猪肉500克姜10克葱150克糖3克白胡椒5克盐7克酱油。
13、小笼包面皮皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚，是用精制中金筋面粉，不经发酵，用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的，拌匀揉透并擀成中间厚，周边薄的面皮是关键所在 做法 1取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120。
14、所以发面小笼包和大包子的做法也近乎相同，也就没有值得介绍的地方重点介绍一下灌汤小笼包，灌汤小笼包和发面小笼包有一个显著的特点，就是它使用的是死面把死面揉的劲道，之后擀成非常薄的皮儿，用来包小笼包这样。
15、补充小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今清代同治年间，在今常州无锡一带出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足鲜香美味等共同特点。
16、红 龟 红龟是福鼎小吃皮用蒸熟的糯米粉和入红色食用染料，搓揉而成，红龟的馅是用晒干炒熟的豌豆粉加少许面粉和着红糖蒸熟后搓成团状，然后又搓成长条状，最后用刀切成一粒粒，搓成圆状充馅，将皮和馅包好。
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