西北小笼包的做法和配方
1、1馅料配方猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水2需要准备的材料水猪肉温水酵母两份面粉白砂糖鸡蛋葱花鸡精3猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状4。
2、做法1瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸2面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、13蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了。
4、原为大笼蒸制，20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，故名小笼包子特点是皮薄馅大，满汤满油，提起似灯笼，放下像朵白菊花原料 制50个面粉500克姜末10克白糖25克小磨。
5、步骤一肉洗净，切成块步骤二切成小块剁成肉泥步骤三姜切丝放在肉里一起剁步骤四韭菜洗净切成段步骤五把剁好的肉和韭菜，其它调料放在一起搅拌均匀馅料就调好了步骤六小麦粉加清水和面，醒2小时左右。
6、250克的粉，大约可以做40个9用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口10将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大11水开上锅蒸10分钟即可。
7、1包小笼包时，要沿着一个方向，边包边转2包好后，放蒸锅里，蒸6到8分钟蟹粉小笼包 食材猪腿肉，精制五花肉，葱，姜，盐，酱油，香油，高汤，蟹粉，面粉调馅1把猪腿肉和五花肉，洗净剁成肉馅2。
8、小笼包肉馅制法的做法步骤 1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料2。
9、家庭版灌汤小笼包的做法 肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜我把葱姜泡了水是因为同时做了午餐肉 葱姜水拌到午餐肉里了 葱姜剁碎加入汤包馅里熬好猪皮汤 猪皮洗净过水 剃除毛和肥油 切小块， 加。
10、13捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口14蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包15开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
11、将面丁压扁擀成面皮，将肉馅挤压成团放入面皮中心，将面皮折叠包好，往回收，压褶，双手挤压卷边，将包子放吸油纸上在蒸笼中蒸半小时即可2配方肉馅料前猪腿肉250g盐4g生抽10g糖7g葱姜水100ml胡椒粉芝麻油适量高。
12、小笼包做法和步骤 1 把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉。
13、切成剂子用面杖擀成圆形皮7包入馅料，捏成包子生坯8尽量保持包子生坯子大小一致9将包子生坯摆放小笼内，再发酵约10－20分钟，开火蒸10大火蒸开后转小火15分钟关火后焖23分钟再打开锅盖。
14、小笼包子 做法蒸口味咸鲜味 小笼包子特点是皮薄馅大，满汤满油，提起似灯笼，放下像朵白菊花原料 制50个面粉500克姜末10克白糖25克小磨香油125克盐15克料酒15克酱油30克味精5克猪。
15、用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口 11将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大 12水开上锅蒸10分钟 13蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了。
16、11捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口12蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包13开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
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