老面小笼包的做法和配方法 白嫩的老面小笼包的正宗做法
做小笼包的老面的具体发面方法如下所示1将买来的发酵粉舀一平汤匙放进半碗温水中，然后搅拌均匀至泥汤模样2用第一步制得的泥汤和面，注意和面完成时需要达到的程度是面光手光和盆光3将和好的面团放置在温暖。
1用温水发酵制作小笼包的酵母粉需要用温水提前化开，水温不宜过热，以免破坏酵母活性2添加白糖和面的时候可以添加适量的白糖，既能促进面团发酵，也能使面食的口感变得更好3面粉的选择制作小笼包最好是用中。
1馅料配方猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水2需要准备的材料水猪肉温水酵母两份面粉白砂糖鸡蛋葱花鸡精3猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状4。
老面小笼包做法 老面包子发面技巧1首先要先去要一块拳头大小的老面老面取回来后，加入少许的水和 面粉 ，和成如图这样比较湿些的面团因为天气的原因这样的面团可以在室温下放五天左右2发好的老面，这时，再加入。
1取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水也可把水和粉一起倒入面包机搅拌用手2揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上醒面得时间做馅料，肥瘦比例28的猪肉剁成泥或分次少量加入高汤每一次加入高汤都要顺。
1可以用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全部锅包起来，那样能维持温度，一般一个小时就可以发好了，留意水不必煮沸，温度太高把面糊煮熟了你也就不必要我哭啦~2当然可以用面包机立即。
小笼包和面的步骤 用料中筋面粉水盐各适量1首先在盆子里放入适量的中筋面粉按个人需求选择放多少克面粉2然后倒入半碗凉的开水，再放适量的盐，搅拌均匀放了盐和出来的面会很有劲道3再放。
250克的粉，大约可以做40个9用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口10将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大11水开上锅蒸10分钟即可。
3醒面的过程中，我们做一个葱油，4勺花生油烧热，将大葱切成条放在里面中小火慢炸，炸到焦黄后捞出大葱，葱油备用料碗中将3根小葱切成细碎的葱花，加入1勺黑芝麻，1调羹的五香粉和花椒粉备用4案板上撒一些面粉。
用老面制作的包子或馒头和酵母的味道是不一样的，非常香，非常好吃下面我就先给大家说说用老面发面的技巧，然后再介绍老面包子的做法，供朋友们作为参考，希望大家笑纳用老面发面的方法与技巧首先取一块拳头大小的老面。
用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口 11将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大 12水开上锅蒸10分钟 13蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了。
小笼包子 做法蒸口味咸鲜味 小笼包子特点是皮薄馅大，满汤满油，提起似灯笼，放下像朵白菊花原料 制50个面粉500克姜末10克白糖25克小磨香油125克盐15克料酒15克酱油30克味精5克猪。
3用刀把长条切成小段，每段大约5厘米4在小面团上撒上散粉两手指并拢，手掌微微拱起，轻轻把小面团边缘搓圆，手掌心按下，呈圆饼状，用擀面杖微微修整边缘薄中间厚小笼包馅的做法配方京葱适量猪肉馅400克。
4接着碗中放入准备好的葱花姜末和清水调匀5拌匀之后放入肉馅中，搅拌均匀6把面团搓成一条长条7然后使用菜刀切成小剂子8使用擀面杖擀成薄皮，包入调好的馅料9包成包子的形状10包好之后继续。
小笼包中也是要加入猪油的，但它比普通包子面中加入的量要大面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油小笼包面团配方比例，500克中筋面粉，5克的酵母，5克的泡打粉，20克的猪油，5克的白糖，300克的温水接下来我们一起看看。
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