哈尔滨小笼包的做法和配方
原为大笼蒸制,20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制,每笼15个,就笼上桌,故名小笼包子特点是皮薄馅大,满汤满油,提起似灯笼,放下像朵白菊花原料 制50个面粉500克姜末10克白糖25克小磨。
配料姜,葱,火腿,一个鸡蛋 做法先和面,一直揉到表面光光的如果是第一次和面,先把面揉一会儿,静置半小时之后再揉,相对比较容易我用的是饺子粉,个人认为不是自发粉都可以普通的面粉就行五花肉去皮。
小笼包子 做法蒸口味咸鲜味 小笼包子特点是皮薄馅大,满汤满油,提起似灯笼,放下像朵白菊花原料 制50个面粉500克姜末10克白糖25克小磨香油125克盐15克料酒15克酱油30克味精5克猪。
将面丁压扁擀成面皮,将肉馅挤压成团放入面皮中心,将面皮折叠包好,往回收,压褶,双手挤压卷边,将包子放吸油纸上在蒸笼中蒸半小时即可2配方肉馅料前猪腿肉250g盐4g生抽10g糖7g葱姜水100ml胡椒粉芝麻油适量高。
250克的粉,大约可以做40个9用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口10将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大11水开上锅蒸10分钟即可。
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