自贡小笼包的做法和配方
小笼包子 做法蒸口味咸鲜味 河南小吃,开封第一楼包子馆的专营品种,1997年认定的中华名小吃原名灌汤包子,俗称汤包原为大笼蒸制,20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制,每笼15个,就笼上桌,故名。
250克的粉,大约可以做40个9用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口10将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大11水开上锅蒸10分钟即可。
1馅料配方猪肉,盐,葱花,鸡精,鸡蛋,清水2需要准备的材料水猪肉温水酵母两份面粉白砂糖鸡蛋葱花鸡精3猪肉洗净剁碎,然后放入盐和清水,用筷子使劲向同一方向搅拌,直到肉馅粘稠顺滑状4。
小笼包肉馅制法的做法步骤 1要让小笼包有汁水,皮冻是绝对不能少的,首先准备适量猪皮和鸡爪,葱姜一般来说光猪皮就可以,鸡爪之类的可以不用,上面标注的调料配方不准确,请勿按上面的料子配,请根据实际情况放调料2。
不挺搅拌,高汤与肉馅的体积比是11,高汤需分若干次加入,之间要不停搅拌可以用电动打蛋机这时的肉馅很湿,如果马上用来包小笼,很很困难最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏,让水分适当凝固。
与本文内容相近的文章:
关键词:自贡小笼包的做法和配方