小笼包的面做法和配方 小笼包的面怎么做才又松又软
1将大约1斤面粉倒入盆中，大致分为两个部分，烧一些开水，趁热浇在其中一半上面，一边浇一边用筷子搅拌成絮状，完成烫面的部分另外一部分用冷水和面，同样搅拌均匀，注意水要一点点的加，不要加多了，然后把两部分面揉。
不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是11，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌可以用电动打蛋机这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
1检查压面机是否干净，及时清理，要保证压面机里没有硬面疙瘩2取出和好的面放置压面机上来回叠层压制大约压810遍，压至表皮细腻光滑为止备注压面过程中撒面卟面卟配比面粉一斤，泡打粉200克下剂子1将压好的面卷。
小笼包和面详细步骤如下1将买来的发酵粉超市有卖一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样2用上面的“泥汤”和面，至手感舒服和面的程度是“三光政策”即面光手光盆光3放置在。
小笼包的做法 材料 面皮中筋面粉150克，清水75克，盐2克灌汤肉馅猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺30克，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克小笼蘸汁嫩姜丝20。
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