椒麻鸡的做法大全 椒麻鸡的做法大全视频播放
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本文目录一览：
- 1、椒麻鸡做法家常
- 2、凉拌椒麻鸡
- 3、涡阳椒麻鸡的正宗做法
- 4、新疆正宗椒麻鸡的做法
椒麻鸡做法家常
椒麻鸡做法介绍如下：备料：公鸡1000克、食盐5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克（鸡汤）。做法：鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
想要味道重一点的话，可以在加上一些辣椒油，我们买的是一只4斤左右的鸡，鸡汤用了700ml左右。
椒麻鸡的做法如下：土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。选料准，口感好。通常选用2—3年的老公鸡，皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。
凉拌椒麻鸡
凉拌椒麻鸡是一道传统川菜，以鸡肉为主料，调制了辣椒酱和芝麻酱，口感麻、辣、香，非常美味。
主料：公鸡500~750克。辅料：青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克、杭椒适量、小葱几根、独头蒜1个、麻油50克、生抽2汤匙、盐2茶匙、白糖1汤匙、花椒粉2茶匙。青花椒用花椒油浸泡2~3天备用。
适量 凉拌椒麻鸡丝的做法 鸡洗净，和两三片姜入锅，煮熟即可 将鸡捞出来浸入冷水中，凉透后撕成肉丝 在大碗中放入适量的胡椒粉、盐、白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油、史云生清鸡上汤拌匀。
涡阳椒麻鸡的正宗做法
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。椒麻鸡EK.jpg 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。椒麻鸡Tw.jpg 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
2、椒麻鸡做法如下：用料：三黄鸡1只、胡椒粉20g、盐适量、白芷三片、桂皮1小块、八角2个、香叶2片、辣椒1小把、花椒适量、麻椒适量、姜3片、洋葱30g、大葱2颗、生抽20g、醋10g、香油10g、麻油10g、糖少许。
3、椒麻鸡的做法如下：工具：鸡块400g、线椒3个、蒜2粒、姜1块、干辣椒3个、红花椒1把、青花椒1把、小葱1根、葱姜料酒2勺、生抽2勺、耗油1勺。鸡块加入味达美耗油、生抽、料酒、姜片，抓匀腌制30分钟。
新疆正宗椒麻鸡的做法
1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。2将葱白切成5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
2、方法/步骤 盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟。锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。
3、制作步骤 选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
4、正宗新疆椒麻鸡的制作方法：主料：鸡腿2只。
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