脆皮烤猪图片大全 脆皮烤猪照片
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怎么做烤乳猪?
用料 带皮五花肉 500克 姜 3片 八角 3颗 花椒 1茶匙 盐 少许 五香粉 少许 食用小苏打 少许 蘸料 适量 料酒 1汤勺 广式脆皮烤乳猪的做法 带皮猪五花肉洗净，汆水。
选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。去毛。
制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
可以自己做脆皮烤猪吗
转180度火，烤大约两小时，每半小时，把猪肉条的前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱，这样猪肉受热更均匀。
如果没有的话可以用竹签代替，有松肉针在猪皮扎的越密集，做出的成品就约酥脆。扎好后在肉上抹上燕，腌制8小时以上。
用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色。将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。
泰兴脆皮烤猪/正宗脆皮烤猪
1、首先是选材，建议选用大约3-4公斤的猪腰肉，切成薄片后再用刀背拍打至表面均匀。其次是焯水，将猪肉片放入开水中焯烫一分钟，这样有助于减少油脂，防止肉味过重。
2、将麦芽糖、食用甘油、水、盐、五香粉混合均匀，加热至完全融化。 加入姜蒜蓉、酱油、香油、盐混合均匀。 用刷子将脆皮水均匀地刷在猪表面上，腌制两个小时以上。 用锡纸包住下半部分，露出猪皮，刷一遍香油。
3、一般1小时左右吧。脆皮烤猪凉了最好是放微波炉里加热，没有水汽，不容易软化猪皮。
4、菜系：广东 操作：（1） 将乳猪放于案析上（胸脯向上），从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开（注意不要破损表皮），掏出内脏（留下腰子不取出来）。（2） 将猪体内外冲洗干净沥水，使猪壳成平板形。
5、⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。
6、烤乳猪摆放时间长了皮软掉原因：在放置时没有隔绝空气，使空气中的水分浸入食物中，导致皮变软。脆皮乳猪食材主料：带皮净乳猪约4500克，生菜200克，荷叶饼20张，精盐各10克。
黄金脆皮烤猪脆皮水最佳配方
1、将盐、白砂糖、酱油、料酒、姜末、蒜末、醋放入一个容器中，搅拌均匀，成为调料汁。 将要烤制的肉类食材切成一般大小并均匀涂抹脆皮水调料汁。
2、配方一：热水4斤，加入麦芽糖125克，搅拌均匀，白醋500克，花雕酒250克，大红浙醋250克，新鲜的柠檬片10片混合。配方二：200克麦芽糖蒸化，白醋200克，大红浙醋300克，搅拌均匀。
3、脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
4、做法一：取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。
5、将带皮猪五花肉洗净，放入锅中汆水备用。将汆好的五花肉加入生姜片、八角、香叶、花椒以及料酒，加水没过肉块，大火烧开后转小火，炖30分钟。
6、卤水配方（加清水2500克）：甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。
“脆皮乳猪”是哪个地方的特色名吃?
1、广东脆皮乳猪是广东地方传统风味佳肴，有着1400多年的悠久历史，据说乾隆年间，烤乳猪已很盛行。由于产品风味很有特色，深受全国广大消费者的欢迎。
2、被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。
3、烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，属于粤菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
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