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鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来鸡蛋其实是由球状蛋白组成的，这种球状蛋白之间都是链状的结构。 加热能够使胶体凝固析出，如鸡蛋清，这种含蛋白质多的东西属于胶体，还有硅凝胶，也是加热凝固的有些蛋...